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Dulce de Leche

Dulce de Leche

El dulce de leche es un dulce tradicional de America Latina. Su nombre varรญa segรบn el paรญs de origen: manjar, manjar blanco, arequipe, cajetaโ€ฆย En Francia se llama Confiture de laitย (mermelada de leche) y se consume untado en tostadas. En sus distintas variantes, la verdad es que es un autรฉntico manjar. Es un relleno idรณneo para hojaldres o empanadillas en su versiรณn mรกs espesa y,ย en su versiรณn mรกs fluida, resulta delicioso con fruta fresca, mezclado con yogur o combinado con postres como la panacota

Su mayor o menor solidez dependerรก del tiempo que lo tengamos en la Thermomix. Con los 45 minutos que os he puesto, queda espeso, pero fluido, con una textura similar a la miel o a la leche condensada. Si querรฉis un dulce de leche mรกs espeso podรฉis ir incrementando el tiempo de cocciรณn de 5 minutos en 5 minutos hasta alcanzar la textura deseada, teniendo en cuenta que al enfriarse se espesa un poco mรกs.

Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Mรกs informaciรณn โ€“ Panacota, Empanadillas dulces de albaricoque


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      constance dijo

    horrible no me resulto…se sube

      anavaldespastor dijo

    Hola constance. Siento que no te haya gustado ยฟPor quรฉ no te resultรณ? ยฟSe te saliรณ la leche al hervir? Es raro porque, al estar a velocidad 5, el batido a esa velocidad impide la ยซsubidaยป de la leche. ยฟSeguiste correctamente la receta? ยฟmantuviste la velocidad 5?
    Un abrazo

      mari carmen dijo

    Mi pregunta es yo quisiera hacer leche condensada y en casa utilizamos la leche descremada es la misma receta esta y si se puede hacer con esta clase de leche por favor contestame a esta duda que tengo

      MARI CARMEN Tena Espinosa dijo

    Las dudas que tengoes que si sepuede hacer con esta leche y tambiรฉn en verde poner azรบcar ponerle fructuosa ya que mi marido no puede tomar azรบcar por la salud soy nueva en esto y a un que la cocina me gusta mucho

         Ana Valdรฉs dijo

      Hola maricarmen.
      para hacer leche condensada, la receta es la misma, pero quitรกndole el bicarbonato, pues es lo que hace que se caramelice y se convierta en dulce de leche.
      Respecto a la leche descremada y la fructosa, no lo he probado nunca, pero consultando por internet, he visto que, en recetas tradicionales (no de thermomix) sรญ que se ha utilziado y lo รบnico es que requiere: por un lado, que adaptes la cantidad de fructosa a su equivalencia en azรบcar (yo no sรฉ cuรกl es la equivalencia, porque no la suelo usar). Y por otro, mucho mรกs tiempo de cocciรณn, que tampoco sรฉ cuรกnto serรญa porque no he hecho esta adaptaciรณn.Pues empezar por los 45 minutos de la receta e ir aรฑadiendo tiempo segรบn veas que espesa o no.
      Si lo pruebas, cuรฉntanoslo por favor. Un abrazo!

      Maria dijo

    La cantidad de dulce de leche que sale, cuรกnto tiempo se conserva en la nevera?

         Ana Valdรฉs dijo

      En mi casa, muy poco porque nos lo comemos enseguida… ๐Ÿ˜‰ Es broma, Marรญa. Dura mucho, muchรญsimo, meses. El dulce de leche se conserva sin problemas por el azรบcar. Es mรกs, creo que no se estropea nunca, sino que se va endureciendo y reduciendo, aunque ya te digo que nunca hemos llegado a verlo. ยกUn abrazo!

      Isabel dijo

    Lo hice, pero la temperatura y el tiempo no corresponden… Al hervir se sale del vaso. Y lo tuve 3 horas cocinando…

         Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Isabel:

      Creo que algo raro te ha pasado porque esta receta la hecho varias veces y siempre con un resultado muy bueno.

      El secreto estรก en seguir bien los pasos y no tener miedo ni a la temperatura ni a la velocidad. Cuando la temperatura es muy alta se programa velocidad 5 porque se crea una especie de corriente que evita que la leche suba. Asรญ se cuece sin problemas.

      Es importante recordar que al principio es lรญquida pero se va espesando segรบn va enfriando.

      Y para que no salpique ponemos el cestillo bocabajo y listo!!

      Intรฉntalo y nos cuentas, vale??

      Saludos.

      CARMEN ORTEGA dijo

    He hecho esta receta muchas veces, sobre todo para hacer la tarta de polvito uruguayo y me ha salido siempre bien. Y con los 45 minutos, ya que si le das mรกs tiempo (al menos en mi caso) se endurece demasiado una vez que reposa.

         Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Gracias Carmen por tu comentario. Es de mucha ayuda para otros seguidores!!

      ๐Ÿ™‚

      Jorge dijo

    Muy satisfecho con el resultado.
    Me gusta con sabor a azรบcar quemado,
    Para la prรณxima une vez que estรฉ evaporada la leche, bajare la velocidad.
    Gracias.

         Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Jorge:

      Si eres un apasionada del dulce de leche como yo te recomiendo esta receta…impresionante!!

      https://www.thermorecetas.com/mejor-dulce-leche-del-mundo/

      Besos!!

      Ornella dijo

    Salio’ genial, la primera receta que me funciona! Disculpa por mi espaรฑol. Saludos de Italia! ?

      Lola dijo

    Se sube al hervir la leche….

         Mayra Fernรกndez Joglar dijo

      Hola Lola:
      Por eso en el paso 1 pone que pongamos el cestillo.
      Al principio, cuando la leche sube y llega a la tapa se enfrรญa y vuelve a bajar.
      Despuรฉs, al evaporarse parte del agua, ya cabe todo el volumen en el vaso y no sube.

      Besos!!