Helado de ron com pasas

Preparación

1. Ponemos en el vaso las pasas, el ron y la tira de piel de naranja bien lavada y sin nada de blanco. Lo calentamos durante 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.

2. Terminado el tiempo, pasamos la mezcla a un cuenco o frasco y lo dejamos reposar.

3. Sin lavar el vaso ponemos la mariposa y añadimos las yemas de huevo, el azúcar invertido y el integral, 120 g de nata y el pellizco de sal. Programamos 8 minutos, 80º, velocidad 3 1/2.

4. Pasado el tiempo, programamos 1 minuto, velocidad 3 y vertemos el bocal el resto de la nata que teníamos reservada.

5. Enfriamos en la nevera esta crema durante, al menos, 8 horas.

6. Transcurrido el tiempo, tenemos dos opciones:

7. Con heladera:
   
   Filtramos las pasas y desechamos la tira de naranja. Añadimos el ron a la crema de helado que teníamos enfriando. En total tenemos que añadir 3 cucharadas soperas. Si no hay suficiente podemos completar con más ron.

8. Vertemos la crema en el heladera y procedemos según las instrucciones del fabricante hasta que nos quede bien mantecado.

9. A continuación añadimos las pasas y continuamos mantecando durante 2 minutos a velocidad baja para que las pasas se mezclen bien con el helado.

10. Vertemos en un contenedor de helados o recipiente amplio con tapa y dejamos reposar unas horas en el congelador para que se enfríe bien.

11. Sin heladera:
    
    Filtramos las pasas y desechamos la tira de naranja. Añadimos el ron a la crema de helado que teníamos enfriando. En total tenemos que añadir 3 cucharadas soperas. Si no hay suficiente podemos completar con más ron.

12. Vertemos la crema en un recipiente, tipo bandeja, con borde alto y congelamos durante 45 minutos.

13. Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.

14. Repetimos esta misma operación 3 veces más. Esto es fundamental para que los cristales de hielo sean pequeños y el helado se quede cremoso.

15. A continuación añadimos las pasas y mezclamos con cuidado para que las pasas no se rompan y queden bien repartidas por todo el helado.

16. Dejamos reposar unas horas en el congelador para que se enfríe bien.