Helado de regaliz rojo

Preparación

1. Comenzamos la receta triturando el regaliz rojo cortado en trozos. Programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos la leche, el azúcar y el azúcar invertido. Calentamos todo durante 5 minutos, 90º, velocidad 1. Retiramos y reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

2. Cuando la mezcla ya se esté enfriando, montamos la nata sin lavar el vaso. Para ello ponemos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y la montamos programando velocidad 3 1/2, sin tiempo y vigilando hasta que esté montada.

3. Añadimos unas gotitas de colorante rojo a la mezcla de regaliz. Lo removemos bien para que tiña bien toda la mezcla.

4. Después programamos velocidad 2 sin tiempo y vertemos, poco a poco, la crema de regaliz hasta que se termine. El resultado será una crema rosa bastante densa.

5. Con heladera

   Vertemos la crema en la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante. En mi caso he utilizado la heladera de Kitchen Aid y he dejado la crema unos 15 minutos.

6. Después pasamos la crema a los moldes de helado o recipientes y congelamos durante, al menos, 2 horas.

7. Sin heladera

   Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.

8. Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.

9. Repetimos esta misma operación 2 veces más. Después congelamos durante, al menos, 2 horas.