Medallones de pollo y champiñones

Preparación

1. Lo primero que tenemos que hacer es picar las tortitas de maíz sin gluten. Las rompemos un poco con los dedos y las ponemos en el vaso. Las trituramos durante 5 segundos, velocidad 7. Comprobamos que no quedan ningún trozo grande. Nos tiene que quedar tipo pan rallado pero con alguna miga más grande. Retiramos y reservamos.

2. Remojamos la rebanada de pan con la leche. Reservamos.

3. Ahora vamos con la cebolla. La pelamos y la ponemos cortada en trozos grandes. Picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Ponemos la cebolla picada en un colador para retirar todo el agua que suelta. Reservamos.

4. A continuación, sin lavar el vaso, ponemos los champiñones lavados, secados y sin restos de tierra. Los picamos durante 2 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.

5. Por último, ponemos el jamón york en el vaso. Lo picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

6. Ponemos el pollo picado en el vaso, añadimos la cebolla, los champiñones, el jamón york, la yema de huevo y el pan remojado escurriendo bien la leche. Añadimos perejil picado al gusto. Salpimentamos y programamos 10 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda. Comprobamos que los ingredientes están bien mezclados.

7. Ponemos un poco de harina sin gluten en un plato. En otro el huevo batido y, en un tercer plato, las migas de tortita de maíz que teníamos reservada. Con la masa de carne hacemos 8 bolas de 75 gramos cada una. Las aplanamos ligeramente y las rebozamos harina, después las pasamos rápidamente por el huevo y después las rebozamos con las migas de tortita de maíz.

8. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que tengan un color dorado. Las retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina.

9. Servimos enseguida acompañados de una ensalada.