Receta básica: Azúcar glas

Azúcar glas, azúcar glasé, azúcar glacé y hasta azúcar glass. Son muchos los términos por los que se conoce a este azúcar en polvo imprescindible para pastelería y confitería. Lo cierto es que todos los términos son correctos, salvo el último, pues no viene del inglés (glass=cristal), sino del francés (glacé=hielo). El más admitido en castellano es azúcar glas, pero en Colombia es azúcar pulverizada; en Venezuela, es nevazúcar; en Chile es azúcar flor; y en otros muchos países, como Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay, es azúcar impalpable. Y si me olvido de algún nombre, perdonadme y compartidlo, por favor, que siempre aprendemos muchísimo de vuestras aportaciones.

El azúcar glas se usa en multitud de recetas: galletas, pasteles, bizcochos… La versión comercial suele ser más cara que el azúcar blanquilla tradicional. Sin embargo, con Thermomix, compramos la blanquilla y tenemos azúcar glas en menos de 1 minuto. Basta con usar el turbo.

Índice

• 1 Azúcar glas – Receta básica
  • 1.1 Ingredientes
  • 1.2 Preparación
  • 1.3 Notas
• 2  Equivalencias con TM21

Azúcar glas – Receta básica

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El azúcar glas es un azúcar en polvo para repostería y confitería que recibe multitud de nombres en el mundo. Azúcar glas, azúcar glacé, azúcar glasé, nevazúcar o azúcar impalpable son algunos de ellos.

• Ana Valdés

• Cocina: francesa
• Tipo de receta: postre
• Calorias: 400
• Raciones: 250 g

• Tiempo de cocinado: 1M
• Tiempo total: 1M

Ingredientes

• 250 g de azúcar blanquilla

Preparación

1. Introducir el azúcar en vaso. Cuchillas y vaso deben estar limpios y totalmente secos (es imprescindible)

2. Pulverizar 40 segundos a velocidad progesiva 5/10

Notas

Es imprescindible que vaso y cuchillas estén limpios y secos.
No es conveniente hacer más de 300 g de una vez. No se pulveriza de forma uniforme.
Se puede aromatiza añadiendo un ingrediente: un poco de vainilla (en rama o en polvo, no líquida), un poco de piel de un cítrico (siempre deshidratada), canela.
Puede guardarse igual que el azúcar, en un bote de conserva cerrado. Si vais a guardarlo mucho tiempo o en un lugar con mucha humedad, añadid al azúcar antes de triturar 20 g de maizena. El almidón de la harina absorberá la humedad y evitará que se apelmace.

 Equivalencias con TM21

Más información – Galletas crujientes de chocolate, Tarta de frutos rojos, Bizcocho de chocolate