Las albóndigas son algo delicioso ¡en casa nos encantan! Y, aunque es cierto que son un poco laboriosas, cunden mucho porque si haces 1 kg de albóndigas después puedes congelarlas y tienes ya una o dos comidas listas para calentar y también transportar en tupper si es necesario. En el blog ya contamos con una buena cantidad de recetas de albóndigas, como las tradicionales albóndigas de carne o las albóndigas de pollo y manzana e incluso de merluza con salsa verde, así que en esta ocasión he querido hacer unas con un sabor un poco diferentes: aliñadas a las finas hierbas y os tengo que reconocer que ¡¡estaban de escándalo!! Además, les hemos preparado una salsita a base de verduras como pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y zanahoria que le iba de lujo.

Eso sí, mucho más ricas de un día para otro o incluso dos. Así que podéis aprovecharlas por ejemplo para prepararlas durante el fin de semana y ya tenéis un plato listo para cualquier día de la semana. Además, estas albóndigas a las finas hierbas son poco calóricas y muy sanas porque llevan poca grasa ya que las hemos cocinado al horno para no freírlas.

Para aderezarlas hemos usado una buena cantidad de finas hierbas y especias porque en casa nos gustan que las cosas “sepan”, pero si os parece mucha cantidad de aderezo podéis reducir la cantidad a vuestro gusto.

Albóndigas a las finas hierbas con salsa de verduras

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Jugosas albóndigas a las finas hierbas, elaboradas a base de carne recién picada de cerdo y ternera, y acompañadas de una deliciosa salsa de verduras. Ideales para dietas saludables y poco calóricas.

Irene Arcas

Cocina: Española
Tipo de receta: carnes
Calorias: 275
Raciones: 8

Tiempo de preparado: 12H
Tiempo de cocinado: 45M
Tiempo total: 12H 45M

Ingredientes

Para las albóndigas:

1 kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
2 rebanadas de pan de molde
25 g de leche
1 huevo XL
2 cucharadas soperas de perejil picado fresco
1 cucharada sopera de eneldo (seco o fresco)
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de finas hierbas (mejorana, tomillo, romero…)
1 cucharadita tamaño café de cominos
1 cucharadita tamaño café de pimentón
Pimienta recién molida al gusto
Sal marina al gusto
2 dientes de ajo

Para la salsa:

1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate frito
2 zanahorias
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
100 g de vino blanco
600 g de agua
1 pastilla de caldo de carne (opcional)
1 hoja de laurel
Sal al gusto
1 cucharadita de maicena

Para hacer las albóndigas al horno:

Papel de horno
Aceite de oliva
Harina

Preparación

En el vaso echamos todos los ingredientes de las albóndigas, excepto la carne y batimos 10 segundos, velocidad 7.
Añadimos la carne picada y mezclamos 15 segundos, a velocidad 3 o hasta que todo esté integrado. Sacamos y reservamos en un bol tapado con film de plástico. Guardamos en la nevera y dejamos marinar mínimo 30 minutos (si es posible 12 horas mucho mejor).
Con el vaso limpio, echamos la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo, los pimientos, las zanahorias troceadas y el aceite. Sofreímos 10 minutos, temperatura 120, velocidad 1
Añadimos el vino blanco, el agua, el tomate, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y una cucharadita de maicena. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Mientras se hace la salsa, precalentamos el horno a 200º.
Damos forma a nuestras albóndigas pasándolas por harina y colocándolas en una bandeja de horno sobre papel apto para horno.
Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva y las horneamos 15 minutos.
Como es mucha cantidad de albóndigas, en el cestillo no van a entrar bien así que ponemos la salsa una vez terminada en una olla amplia, echamos dentro las albóndigas y las cocinamos de forma tradicional 15 minutos a fuego lento bien tapadas, dándoles la vuelta a la mitad.

Notas

Si queremos hacer menos cantidad, por ejemplo, 500 g sí podemos terminarlas en el cestillo sustituyendo el último paso (paso 4 de “albóndigas al horno) programando [b]15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.[/b]

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Monica Schmid Sanchez dijo

hace 8 años

Se podrían cocer las albóndigas en el varoma?
Cómo seria?

Responder a Monica Schmid Sanchez

Irene Arcas dijo

Hola Mónica, sí, sin problema. Tendrías que ponerlas en el varoma de forma que queden agujeros libres para que el vapor suba correctamente y se cocinen bien. Serian unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas. Unas vez listas, te recomiendo que las guardes en un recipiente al menos 24horas sumergidas en la salsa para que se «asienten» y tomen el sabor. ¡Ya me contaras! Gracias por tu mensaje 🙂

Responder a Irene Arcas

Fina Almazan dijo

Hola,
Y si uso tomate natural triturado como se hace?

Responder a Fina Almazan

Hola Fina,
Puedes hacerlo exactamente igual, sustituyes por el tomate natural sin más. 😉

Mónica Bragado León dijo

Hola. Yo las hice al vapor en la varoma y me quedaron muy bien, lo que me quedó muy líquido es la salsa…

Responder a Mónica Bragado León

Hola Mónica, si ha quedado muy líquida la salsa probad a disolver 1 cucharadita de maicena en 50 g de agua fría y añadirla a la salsa cuando esté a 100º. Después es sólo dejarla espesar 2 minutos, temperatura varoma. ¡Gracias por tu comentario!