Dulce de membrillo sin azúcar y con agar agar

Esta receta de dulce de membrillo sin azúcar y con agar-agar era ya un clásico en mi lista de recetas pendientes. Y no es porque no le haya prestado atención, de hecho he realizado diferentes pruebas hasta conseguir el sabor, color y textura deseada.

La verdad es que, aunque la receta no lleve azúcar, tiene todo el sabor a membrillo, además de un color oscuro y brillante como el original. Por no hablar de su textura firme que se puede cortar fácilmente.

Esta receta podrás usarla para sustituir el membrillo tradicional, bien sea en tablas con queso o incluso para preparar ricos platos.

Dulce de membrillo sin azúcar y con agar agar

Imprimir receta

Esta receta clásica está adaptadas para todos aquellos que no puedan o quieran tomar azúcar.

Mayra Fernández Joglar

  • Tipo de receta: mermeladas
  • Calorias: 297
  • Raciones: 500 g
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 500 g de membrillo con piel y sin semillas
  • 350 g de sirope de agave
  • 1 limón
  • 8 g de agar

Preparación

  1. Lavamos bien los membrillos y les retiramos el corazón y las semillas. Los troceamos en cuartos y los ponemos en el vaso.

  2. Pelamos el limón haciendo hincapié en retirar bien toda la piel blanca. Lo troceamos en cuartos y retiramos también las semillas.

  3. Vertemos el sirope de agave y trituramos durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-7.

  4. Bajamos toda la pasta hacia las cuchillas y programamos 15 minutos, 100º, velocidad 5, con el cubilete puesto.

  5. Terminado el tiempo añadimos el agar-agar en forma de lluvia o a través de un colador para asegurarnos de que no se forman grumos. Colocamos la tapa y, encima, ponemeos el cestillo para evitar salpicaduras. Programamos 45 minutos, 100º, velocidad 5.

  6. Para finalizar, vertemos la mezcla en los moldes y los dejamos enfriar en un lugar fresco.

    Cuando alcance la temperatura ambiente ya se pueden cerrar y guardar en la nevera.

Notas

Las calorías están calculadas para 100 gramos de membrillo.

¿Quieres saber más cosas sobre el dulce de membrillo sin azúcar y con agar-agar?

En la receta tradicional el azúcar juega un triple papel. Por un lado endulza, por otro gelifica y, además, conserva. Así que para conseguir un resultado similar he desgranado la receta.

Para endulzar he puesto sirope de agave, me gusta porque se puede cocer y no aporta sabores raros al membrillo.

Pero sin duda el protagonista de esta receta es el agar-agar. Seguro que ya has preparado nuestras gominolas y conoces el poder gelificante que tiene esta alga. Así que no es de extrañar que la haya utilizado para que el membrillo quede perfecto.

Es cierto que, dependiendo de la marca, haya que ajustar la cantidad de agar-agar, pero la receta te servirá de referencia para que te quede un membrillo igual de consistente que el tradicional.

Recuerda que, al no llevar azúcar, no dura tanto. Mi recomendación es que lo guardes en la nevera, de esta manera, prolongas su conservación y tendrás hasta un mes para disfrutar de sus sabor.

Más información – Dulce de membrillo / Gominolas caseras de fruta y agar / Agar, la gelatina del mar

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix

¿Quieres sacar el máximo partido a Thermomix?
Descarga nuestro libro de recetas Express o hazte con los mejores accesorios para tu Thermomix. Cocinar bien nunca fue tan sencillo.
Libro de recetasAccesorios ThermomixCursos en vídeo

Guarda esta receta

11 comentarios, deja el tuyo

  1.   M Carmen dijo

    Buenos días Mayra
    Me podrías decir que tipo de agar-aga has utilizado? Para que me quedé igual d firme? Yo siempre lo hago con el de Vahiné pero no me queda dan firme y me gustaría así
    Muchas gracias y espero tu respuesta pues mañana es Sábado que sería genial hacerlo para el finde un saludo

    1. Hola M Carmen:
      Yo utilizo agar en polvo, creo recordar que era de Porto Muiños.
      Si quieres comparar la textura puedes ver las fotos de este artículo.

      Recuerda que, si una vez frío, no te gusta la textura porque no es todo lo sólida que quieres siempre puedes volver a ponerlo en el vaso y cocerlo unos minutos más.

      Espera a que llegue a los 100º para empezar a contar los minutos.

      Besos!!

  2.   M Carmen dijo

    Muchas gracias Mayra por contestar tan rápido y por la idea de dejarlo nuevamente cocer
    He mirado lo que me dices de Amazon y ése es él que utilizas normalmente?

    1. Hola M Carmen:
      Me gustan mucho la marca Porto Muiños, no sólo por la calidad de los productos también por su tipo de negocio…y que sean gallegos les da puntos extras!! 😉

      Besos!

  3.   Rosa dijo

    Hola, una preguntita, no tengo agar-agar, se puede sustituir por hojas de gelatina?Geaciasss

    1. Hola Rosa:

      No he probado a hacerlo con gelatina normal aunque, en principio, debería servir. Lo único que la gelatina suele ser de origen animal, así que no es apto para veganos.
      Te dejo el link a un artículo sobre el agar donde se habla de las equivalencias.
      https://www.thermorecetas.com/articulos/agar/

      Besos!

  4.   Núria52 dijo

    –Una pregunta se podría hacer este membrillo, en vez de membrillos, con manzana…es una pregunta.

    1. Claro!!
      Mi abuela hacía dulce de manzana pero aun no tengo la receta adaptada a Thermomix.
      Si haces la prueba, mantennos informadas de tus logros, vale??

      Besos!!

  5.   Ana dijo

    Hola. Ya he hecho la receta, de sabor esta rico aunque queda demasiado mazacote.
    Pienso que los 45 minutos d tiempo que pones en el paso 5 son excesivos. Quizá con 30 minutos, incluso cuando cambia el sonido, son suficientes para espesar el membrillo.
    Gracias y saludos

    1. Hola Ana:
      Me parece muy bien que ajustéis el tiempo! Ya sabes que no todos los membrillos son iguales. Unos son más jugosos que otros y eso influye en el tiempo.
      Besos!!

  6.   Rosa dijo

    Muchas graciasss

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.