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Dulce de membrillo sin azúcar y con agar agar

Esta receta de dulce de membrillo sin azúcar y con agar-agar era ya un clásico en mi lista de recetas pendientes. Y no es porque no le haya prestado atención, de hecho he realizado diferentes pruebas hasta conseguir el sabor, color y textura deseada.

La verdad es que, aunque la receta no lleve azúcar, tiene todo el sabor a membrillo, además de un color oscuro y brillante como el original. Por no hablar de su textura firme que se puede cortar fácilmente.

Esta receta podrás usarla para sustituir el membrillo tradicional, bien sea en tablas con queso o incluso para preparar ricos platos.

¿Quieres saber más cosas sobre el dulce de membrillo sin azúcar y con agar-agar?

En la receta tradicional el azúcar juega un triple papel. Por un lado endulza, por otro gelifica y, además, conserva. Así que para conseguir un resultado similar he desgranado la receta.

Para endulzar he puesto sirope de agave, me gusta porque se puede cocer y no aporta sabores raros al membrillo.

Pero sin duda el protagonista de esta receta es el agar-agar. Seguro que ya has preparado nuestras gominolas y conoces el poder gelificante que tiene esta alga. Así que no es de extrañar que la haya utilizado para que el membrillo quede perfecto.

Es cierto que, dependiendo de la marca, haya que ajustar la cantidad de agar-agar, pero la receta te servirá de referencia para que te quede un membrillo igual de consistente que el tradicional.

Recuerda que, al no llevar azúcar, no dura tanto. Mi recomendación es que lo guardes en la nevera, de esta manera, prolongas su conservación y tendrás hasta un mes para disfrutar de sus sabor.

Más información – Dulce de membrillo / Gominolas caseras de fruta y agar / Agar, la gelatina del mar

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12 comentarios, deja el tuyo

  1.   M Carmen dijo

    Buenos días Mayra
    Me podrías decir que tipo de agar-aga has utilizado? Para que me quedé igual d firme? Yo siempre lo hago con el de Vahiné pero no me queda dan firme y me gustaría así
    Muchas gracias y espero tu respuesta pues mañana es Sábado que sería genial hacerlo para el finde un saludo

    1. Hola M Carmen:
      Yo utilizo agar en polvo, creo recordar que era de Porto Muiños.
      Si quieres comparar la textura puedes ver las fotos de este artículo.

      Recuerda que, si una vez frío, no te gusta la textura porque no es todo lo sólida que quieres siempre puedes volver a ponerlo en el vaso y cocerlo unos minutos más.

      Espera a que llegue a los 100º para empezar a contar los minutos.

      Besos!!

  2.   M Carmen dijo

    Muchas gracias Mayra por contestar tan rápido y por la idea de dejarlo nuevamente cocer
    He mirado lo que me dices de Amazon y ése es él que utilizas normalmente?

    1. Hola M Carmen:
      Me gustan mucho la marca Porto Muiños, no sólo por la calidad de los productos también por su tipo de negocio…y que sean gallegos les da puntos extras!! 😉

      Besos!

  3.   Rosa dijo

    Hola, una preguntita, no tengo agar-agar, se puede sustituir por hojas de gelatina?Geaciasss

    1. Hola Rosa:

      No he probado a hacerlo con gelatina normal aunque, en principio, debería servir. Lo único que la gelatina suele ser de origen animal, así que no es apto para veganos.
      Te dejo el link a un artículo sobre el agar donde se habla de las equivalencias.
      https://www.thermorecetas.com/articulos/agar/

      Besos!

  4.   Núria52 dijo

    –Una pregunta se podría hacer este membrillo, en vez de membrillos, con manzana…es una pregunta.

    1. Claro!!
      Mi abuela hacía dulce de manzana pero aun no tengo la receta adaptada a Thermomix.
      Si haces la prueba, mantennos informadas de tus logros, vale??

      Besos!!

  5.   Ana dijo

    Hola. Ya he hecho la receta, de sabor esta rico aunque queda demasiado mazacote.
    Pienso que los 45 minutos d tiempo que pones en el paso 5 son excesivos. Quizá con 30 minutos, incluso cuando cambia el sonido, son suficientes para espesar el membrillo.
    Gracias y saludos

    1. Hola Ana:
      Me parece muy bien que ajustéis el tiempo! Ya sabes que no todos los membrillos son iguales. Unos son más jugosos que otros y eso influye en el tiempo.
      Besos!!

  6.   Rosa dijo

    Muchas graciasss

  7.   Liz dijo

    Hola y si solo tengo una olla como hago?

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