Helado de nata con nueces caramelizadas

Preparación

1. Para las nueces caramelizadas:

   En una olla hacemos un caramelo oscuro con el azúcar blanquilla. Cuando ya tengamos el punto, retiramos del calor y añadimos las nueces peladas y picadas en trocitos medianos. Las removemos bien para que queden bien impregnadas. Las retiramos colocándolas en un papel de horno para que nos resulte fácil despegarlas.

   Si tienes el modelo TM6 puedes hacer el caramelo directamente en el vaso.

2. Para el helado de nata:

   Con el vaso limpio y seco, ponemos la mariposa en las cuchillas y incorporamos la nata. Batimos a velocidad 3 1/2 hasta que esté montada, vigilando siempre por el bocal para que no se nos pase y se convierta en mantequilla.

3. Añadimos 30 g de azúcar y también el azúcar invertido y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 1. Retiramos a un cuenco grande y reservamos.

4. Lavamos bien el vaso y la mariposa, añadiendo un chorrito de vinagre para que no queden restos de grasa.

5. En el vaso bien limpio y seco ponemos de nuevo la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras de huevo y el cremor tártaro o la sal. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 2.

6. A continuación montamos las claras programando 3 minutos, velocidad 3 1/2. Transcurrido el primero minuto, incorporamos poco a poco por el bocal los 30 g de azúcar restantes.

7. Terminado el tiempo, incorporamos, en 3 tandas, las claras montadas en la nata montada. Lo haremos realizaremos movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

8. Con heladera

   Vertemos la crema en la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante. En mi caso he utilizado la heladera de Kitchen Aid y he dejado la crema unos 15 minutos.

   Después pasamos la crema a un recipiente con tapa y apto para el congelador, añadimos las nueces caramelizadas y congelamos durante, al menos, 2 horas.

9. Sin heladera

   Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.

   Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.

   Repetimos esta misma operación 2 veces más. Después añadimos las nueces caramelizadas y congelamos durante, al menos, 2 horas.

10. A la hora de servir, retiramos el helado del congelador y lo dejamos atemperar durante unos minutos para que esté más blando y cremoso.