Lomo a la riojana

Este lomo a la riojana te va a encantar porque es de esos platos sabrosos, sencillos de preparar y que están listos en menos de 30 minutos.

Uno de los ingredientes protagonistas y esencial en esta receta, a parte del lomo, son los pimientos del piquillo que le dan a la receta un sabor muy especial.

Te recomiendo que tengas a mano esta receta porque se puede preparar con antelación y usar tanto para el día a día como para una reunión familiar.

Lomo a la riojana

Imprimir receta

Guarda esta receta

Por favor, inicia sesión para guardar

Esta receta de la cocina regional sorprende por su sabor y sencillez.

• Mayra Fernández Joglar

• Cocina: tradicional
• Tipo de receta: carnes
• Calorias: 320
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 24M
• Tiempo total: 24M

Ingredientes

• 75 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 25 g de aceite de oliva
• 500 g de lomo en dados
• 40 g de pulpa de tomate
• 200 g de pimiento del piquillo
• 30 g de vino blanco
• 40 g de agua
• 1 cucharada (tamaño café) de concentrado de verduras (ver receta)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Ponemos la cebolla y el ajo, ambos pelados, en el vaso. Los picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y sofreímos durante 5 minutos, 120º, velocidad 1.

3. Transcurrido el tiempo, añadimos el lomo en dados medianos y lo doramos durante 3 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

4. Añadimos el tomate y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

5. Aprovechamos para cortar en tiras los pimientos del piquillo.

6. A continuación, incorporamos las tiras de pimiento, el vino, el agua, el concentrado de verdura y salpimentamos. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

7. Terminado el tiempo, servimos la carne acompañado de la guarnición elegida.

¿Quieres saber más cosas de esta receta de lomo a la riojana?

Los pimientos del piquillo son fáciles de encontrar en la zona de los productos enlatados de cualquier supermercado. Así que son muy útiles ya que solo tienes que abrir y usar en la receta elegida.

Se utilizan mucho para rellenar ya que tienen un tamaño muy práctico y unas características que lo hacen ideales para estas recetas. Pero con esta receta verás que están ricos los uses como lo uses.

Si te ha entrado antojo y no tienes pimientos del piquillo, los puedes sustituir por pimiento rojo asado. No es lo mismo pero también queda bien.

En mi caso, los pimientos se han quedado integrados en la salsa pero si quieres que se vean más, procura que las tiras de los pimientos no sean muy finas.

El tomate, mejor que sea rallado aunque también puedes usar puré de tomate de lata.

Procura que los dados de lomo sean de tamaño medio para asegurarte de que no se deshacen. Lo ideal sería que fueran de 3 o 4 cm, es decir, ni muy grandes ni muy pequeños.

Esta receta se puede hacer durante el fin de semana y conservar en la nevera. Bien guardada se conserva hasta 5 días, aunque, como se prepara en menos de 30 minutos, la podrás hacer en el momento.

Otra opción es congelar para cuando vayas con prisa. En casa solemos congelar los platos por raciones, así nos es más fácil gestionar las reservas porque no siempre podemos comer juntos.

Más información – Pimientos del piquillo rellenos de gambones / Receta básica: Pastillas de caldo concentrado de verduras

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix