Pan para torrijas sin gluten

Publicado por Mayra Fernández Joglar el 23 de marzo de 2018 a las 10:00.

Este año me he propuesto vivir una Semana Santa tradicional, así que llevo varias semanas haciendo pruebas hasta dar con el pan para torrijas sin gluten perfecto. Y es que los celíacos también tienen derecho a disfrutar de estas recetas tan nuestras.

Tengo que reconocer que es un pan un poco especial porque lleva más tiempo de amasado y de reposo que el hecho con trigo pero la espera bien merece la pena.

Con esta receta tendréis 2 panes hermosos de unos 500 gramos. Tiene un olor muy rico y la miga es bastante abierta. Así, cuando remojemos las rebanadas en leche quedarán jugosas.

Este pan para torrijas sin gluten también lo podéis usar para preparar ricas tostadas para el desayuno. Están deliciosas recién hechas con mermelada casera.

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Pan para torrijas sin gluten

Delicioso esponjoso pan para torrijas sin gluten.

Autor: Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: Masas

Raciones: 2 unidades 500 g

Tiempo de preparación: 2 h 20 m

Tiempo de cocinado: 27 m

Tiempo total: 2 h 47 m

Ingredientes

475 g de leche (temperatura ambiente)
25 g de levadura de panadero o levadura fresca
75 g de azúcar
75 g de mantequilla
3 yemas de huevo
15 g de miel suave
500 g de harina panificable sin gluten
5 g de sal

Preparación

Ponemos la leche a calentar durante 3 minutos, 37º, velocidad 1. Si la leche está fría tendrás que prolongar el tiempo hasta que alcance los 37 grados.
Añadimos la levadura desmenuzada procurando que no caiga sobre las cuchillas. Mezclamos durante 3 segundos, velocidad 5 y dejamos reposar 2 minutos.
A continuación añadimos el azúcar, la mantequilla, las yemas de huevo, la miel y la harina sin gluten. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 6.
Después nos preparamos para el amasado que será largo. Programamos 22 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Transcurridos los 2 primeros minutos, ya podemos añadir la sal. Lo haremos por el bocal sin parar la máquina.
Posteriormente, paramos la máquina y dejamos reposar la masa 30 minutos dentro del vaso. Abrigamos bien la máquina para que la masa tenga calor y leude o fermente bien.
Transcurrido el tiempo de reposo, bajamos la masa de la tapa y de las paredes y desgasificamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Volvemos a abrigar la máquina y dejamos reposar otros 30 minutos.
Mientras tanto, engrasamos 2 moldes alargados (24 x 10,5 cm).
Cuando termine el tiempo del segundo reposo, repartimos la masa entre los 2 moldes que tenemos preparados. La masa es bastante líquida así que esta operación es bastante fácil. Más o menos pondremos 580 g en cada uno.
Los cubrimos con film transparente y los dejamos reposar en un sitio abrigado durante 40 minutos. Aunque el tiempo de reposo puede variar dependiendo del calor que haya en la cocina.
Antes de que termine el tiempo de reposo hay que precalentar el horno a 215º con calor arriba y abajo.
Cuando la masa esté lista, introducimos los moldes en el horno y bajamos la temperatura a 200º. Dejamos cocer durante 35 minutos. Si durante la cocción vemos que la superficie se dora demasiado podemos cubrirla con papel de aluminio.
Sabremos que los panes están hechos cuando al golpear el molde suene a hueco. Retiramos y dejamos templar. Después pasamos una espátula por las paredes y desmoldamos. Dejamos que se enfríe rejilla.
Cuando ya esté frío ya se puede cortar en rebanadas.

Notas

Es importante que los panes se horneen a 200º.
Por eso el precalentamiento debe ser ligeramente por encima de los 200º. Así cuando abramos la puerta del horno, para meter los panes, el interior se enfriará y alcanzará la temperatura óptima.

Información nutricional por ración

Calorías: 1500 cada pan

Más información – Mermelada de frambuesa y chía