Pan para torrijas sin gluten

Preparación

1. Ponemos la leche a calentar durante 3 minutos, 37º, velocidad 1. Si la leche está fría tendrás que prolongar el tiempo hasta que alcance los 37 grados.

2. Añadimos la levadura desmenuzada procurando que no caiga sobre las cuchillas. Mezclamos durante 3 segundos, velocidad 5 y dejamos reposar 2 minutos.

3. A continuación añadimos el azúcar, la mantequilla, las yemas de huevo, la miel y la harina sin gluten. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 6.

4. Después nos preparamos para el amasado que será largo. Programamos 22 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Transcurridos los 2 primeros minutos, ya podemos añadir la sal. Lo haremos por el bocal sin parar la máquina.

5. Posteriormente, paramos la máquina y dejamos reposar la masa 30 minutos dentro del vaso. Abrigamos bien la máquina para que la masa tenga calor y leude o fermente bien.

6. Transcurrido el tiempo de reposo, bajamos la masa de la tapa y de las paredes y desgasificamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

7. Volvemos a abrigar la máquina y dejamos reposar otros 30 minutos.

8. Mientras tanto, engrasamos 2 moldes alargados (24 x 10,5 cm).

9. Cuando termine el tiempo del segundo reposo, repartimos la masa entre los 2 moldes que tenemos preparados. La masa es bastante líquida así que esta operación es bastante fácil. Más o menos pondremos 580 g en cada uno.

10. Los cubrimos con film transparente y los dejamos reposar en un sitio abrigado durante 40 minutos. Aunque el tiempo de reposo puede variar dependiendo del calor que haya en la cocina.

11. Antes de que termine el tiempo de reposo hay que precalentar el horno a 215º con calor arriba y abajo.

12. Cuando la masa esté lista, introducimos los moldes en el horno y bajamos la temperatura a 200º. Dejamos cocer durante 35 minutos. Si durante la cocción vemos que la superficie se dora demasiado podemos cubrirla con papel de aluminio.

13. Sabremos que los panes están hechos cuando al golpear el molde suene a hueco. Retiramos y dejamos templar. Después pasamos una espátula por las paredes y desmoldamos. Dejamos que se enfríe rejilla.

14. Cuando ya esté frío ya se puede cortar en rebanadas.