Shrikhand con cardamomo y azafrán

Si te gusta probar cosas nuevas déjame que te sorprenda con esta receta de shrikhand con cardamomo y azafrán. Un postre de la cocina de la India que podremos hacer de forma sencilla en casa.

El secreto de esta receta es preparar con cariño el chakka o lo que es lo mismo un yogur drenado. Después sólo tienes que aromatizarlo y darle tu toque personal. Te aseguro que los más sibaritas sabrán apreciar sus matices.

Y no te olvides de servirlo bien frío. No hace falta que lo congeles pero te aseguro que está mucho más bueno recién salido de la nevera.

Shrikhand con cardamomo y azafrán

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Disfruta de la cocina de la India sin moverte de casa.

Mayra Fernández Joglar

  • Cocina: india
  • Tipo de receta: postre
  • Calorias: 250
  • Raciones: 3
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 3 vainas de cardamomo
  • 30 g de azúcar moreno
  • 25 g de leche
  • 6 hebras de azafrán
  • 300 g de chakka o yogur drenado o colado (ver anotaciones)
  • Frutos secos para decorar

Preparación

  1. Ponemos las semillas de cardamomo sin vainas en el vaso y añadimos el azúcar. Pulverizamos durante 10 segundos, velocidad 10. Retiramos y reservamos.

  2. Ponemos la leche en el vaso con las hebras de azafrán y calentamos durante 1 minuto, 37º, velocidad 1. Dejamos infusionar durante 5 minutos. Colamos y reservamos la leche aromatizada. Desechamos las hebras de azafrán.

  3. Sin lavar el vaso ponemos el yogur colado o chakka en el vaso y añadimos el azúcar con cardamomo y la leche infusionada. Mezclamos 30 segundos, velocidad 3.

  4. Terminado el tiempo, repartimos el contenido en 3 cuencos pequeños y los refrigeramos hasta el momento de servir.

  5. A la hora de sacar a la mesa decoramos con pistachos y almendra en granillo.

¿Quieres saber más cosas sobre el shrikhand con cardamomo y azafrán?

Para elaborar el chakka o el yogur colado o drenado es tan sencillo como poner yogur griego de calidad en una tela de hacer quesos o a unas gasas grandes y atamos las esquinas. Lo dejaremos en suspensión sobre un recipiente pero sin que se toquen así soltará mejor el suero.

Yo lo suelo dejar toda una noche, así a la mañana siguiente ya lo puedo utilizar para preparar la receta que yo quiera.

El cardamomo es una especia que se utiliza mucho en la cocina de la India. Gracias a la nuevas tendencias ahora es mucho más fácil encontrarlo en los supermercados.

Si aun así tienes problemas para comprarlo te recomiendo que te des una vuelta por algún supermercado de comida asiática o regentada por pakistanís o hindús. No suele faltar en la sección de especias.

Si shrikhand tiene un color amarillento gracias al azafrán. Si quieres que tu receta tenga el color más subido sólo tienes que jugar con la cantidad de azafrán y sobre todo con el tiempo que lo dejes infusionar.

Para decorar puedes utilizar mil y una cosas. Esta vez he utilizado pistachos y almendras pero si tienes problemas con los frutos secos no dudes en utilizar semillas para darle un toque crujiente. Prueba con sésamo garrapiñado ya verás que rico.

Si eres fan de la cocina de Oriente Medio seguro que el chakka te resultará muy parecido al labneh. Y es que el sistema para obtener ambos es el mismo, sólo tienes que drenar yogur para separ el suero de la materia sólida.

Después vienen los matices como, por ejemplo, el tipo de leche con el que se ha hecho el yogur o incluso las telas que se usan para drenar pero no te preocupes que eso son particularidades para ser un experto o un auténtico purista.

Te puedo asegurar con un buen yogur griego se consiguen unos resultados muy buenos y un postre de lo más cremoso.

Más información – Bolitas de labneh marinadas

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2 comentarios, deja el tuyo

  1.   Mar dijo

    ¿Se podría utilizar un yogur de leche de cabra en vez del yogur griego, que va con leche de vaca? Gracias.

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Nunca lo he hecho con leche de cabra…me imagino que sí siempre que sea cremoso.

      Saludos!!

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