Rodaballo al vapor con uvas en salsa de vino blanco

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¡Una nueva receta para Navidad!. Esta vez, un plato principal con el que podais ir completando vuestros menús. Ya tenemos entrantes, como las gambas borrachas o los rollitos de calabacín. Y dulces, como los roscos de vino, las rosas del desierto o las bolitas de pan de higo. Pronto os iremos trayendo más platos. Y acordaos de consultar nuestra sección Navidad si queréis buscar más recetas.

Este rodaballo es fácil de hacer, tiene una presentación muy vistosa y está de verdad delicioso. El pescado queda muy tierno, la salsa es suave y sabrosa, y la combinación con las uvas le ofrece un contraste en dulce muy especial. La única dificultad puede ser el atado de los rollitos, pero si cortais una lámina de puerro bastante larga, no es complicado y, apoyados en las paredes del Varoma, no se deshacen.


Rodaballo al vapor con uvas en salsa de vino blanco
Rodaballo al vapor, con uvas, en salsa de vino blanco. Una receta deliciosa, hecha con Varoma y thermomix, que no tiene dificultad.
Autor:
Tipo de receta: Pescados
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 rodaballo (1, 5 kg aprox.) limpio y en cuatro filetes, sin espinas.
  • 200 g de vino blanco seco
  • 3 zanahorias (120 g aprox.)
  • 1 cebolla tierna (50 g aprox.)
  • 10 espárragos verdes
  • 150 g de uvas blancas
  • 1 puerro
  • 75 g de mantequilla
  • 100 g de nata líquida para cocinar
  • medio cubito de caldo de pescado
  • una cucharada de aceite (20 ml)
  • sal y pimienta
Preparación
  1. Separamos una de las capas exteriores del puerro y cortamos, a lo largo, 10 tiritas finas (2 de repuesto por si se rompe alguna)
  2. Del resto del puerro, cortamos en trozos grandes la parte blanca. La verde, no la usaremos.
  3. Pelamos las zanahorias y cortamos 8 bastoncitos de una de ellas. Reservamos el resto.
  4. Cortamos la cebolla en 8 bastoncitos y reservamos el resto.
  5. Cortamos los filetes de rodaballo por la mitad a lo largo y lo salpimentamos.
  6. Ponemos sobre cada filete un bastoncito de zanahoria, uno de cebolla y un trozo de espárrago. Los enrollamos y los atamos con la cinta de puerro. Los colocamos en el recipiente Varoma, en la parte inferior, los regamos con un chorrito de aceite y ponemos a su alrededor el resto de espárragos troceados y las uvas. Tapamos y reservamos.
  7. Introducimos en el vaso, en grandes trozos, el puerro, la cebolla y las zanahorias reservadas. Trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.
  8. Bajamos los restos de las paredes. Añadimos una cucharada de aceite y 20 g de mantequilla. Sofreímos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  9. Añadimos el vino y el medio cubito. Colocamos el Varoma en su sitio. Programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  10. Al finalizar, retiramos el Varoma y lo dejamos tapado.
  11. Trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5/10.
  12. Añadimos la nata, sal y pimienta al gusto. Cocemos durante 2 minutos, 100º, velocidad 2.
  13. Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto a velocidad 4.
  14. Servimos los rollitos acompañados de la salsa y la guarnición de uvas y espárragos.
Información nutricional por ración
Calorías: 330

Equivalencias con TM21

equivalencias thermomix

Más información – Gambas borrachas, Rollitos de calabacín rellenos de queso feta y aceitunas negras, Rosas del desierto, Roscos de vino Oporto, Dulces de pan de higo con corazón de queso

Fuente: Thermomix Magazine


Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

2 comentarios

  1.   marga dijo

    si ahora mismo no dispongo de uvas,por que podria sustituirlas para que den ese saborcito dulce?

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola marga. La verdad es que nunca lo he hecho con otra fruta, pero pienso que podría quedar bien con mango. ¡Un abrazo!

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