Cookies sin gluten de mantequilla de almendras

Estas cookies sin gluten de mantequilla de almendras son la excusa perfecta para volver a encender el horno y disfrutar de su sabor en el desayuno o en la merienda.

Están hechas con ingredientes alternativos y totalmente aptos para celíacos e intolerantes al gluten y a la lactosa, que podrán tomarlas sin preocuparse por estos alérgenos.

Desde que hicimos la mantequilla integral de almendras le estamos dando diferentes usos y todos ellos con un resultado muy rico. Así que creo que esta mantequilla vegana ha llegado para quedarse.

¿Quieres saber más cosas de estas cookies sin gluten de mantequilla de almendras?

Es cierto que comprar las cookies en el supermercado es mucho más cómodo pero haciéndolas en casa te aseguras que llevan los ingredientes que tú puedes tomar y eso da mucha tranquilidad, sobre todo si llevas una dieta especial. Así que te animo a que preparares tus propias recetas en casa y que pruebes tus propias alternativas, ya verás que gratificante que es.

Lo primero que tienes que saber es que la masa es muy rica pero algo pegajosa. Así que no es la mejor receta para hacerla con niños. Aunque siempre te pueden ayudar a pesar los ingredientes o ponerles los chips de chocolate por arriba.

Si quieres, también puedes modificar esta receta para que sea apta para alérgicos al huevo. Solo tienes que sustituirlos por 2 cucharadas soperas de semillas de chía mezcladas con 6 cucharadas soperas de agua. Lo dejas reposar y después de unos 10 minutos verás que tienes como un gel viscoso perfecto para estas galletas.

Otra de las ventajas de esta receta es que puedes congelar la masa y tenerla ya lista para cuando vayas con prisa. Solo tienes que dividir la masa y envolverla en film transparente ligeramente engrasado. Lo enrollas formando un cilindro y al congelador.

Cuando lo necesites, solo tendrás que sacar la masa del congelador y dejarla reposar unos 10 minutos. Después la cortas en discos de 1 cm de grosor y ya están listas para ir al horno.

Para conservar las cookies y galletas, ya sabes que. lo mejor es guardarlas en un recipiente hermético. Pueden durar hasta 2 semanas pero te aseguro que se terminarán antes.

Si quieres seguir investigando y probando recetas con mantequillas veganas te recomiendo que hagas las galletas de cacahuete, están muy ricas y tienen una textura crujiente que nos encanta.

Recuerda que este tipo de mantequillas se conservan muy bien en la nevera durante semanas, así que tendrás tiempo suficiente para probar diferentes recetas.

Más información –Mantequilla de cacahuete/ Mantequilla integral de almendras/ Galletas de mantequilla de cacahuete/ Batido de fresas, plátano y mantequilla de almendras

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix