Rollo vegano relleno de pasas y nueces

Preparación

1. Para el rollo:

   Calentamos el caldo de verduras y ponemos la soja texturizada a hidratar durante 20 minutos.

2. Mientras tanto, picamos los dátiles sin hueso durante 5 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

3. Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla o las chalotas, la manzana pelada y sin corazón y el calabacín. Lo picamos durante 5 segundos, velocidad 5.

4. Añadimos el aceite y lo pochamos durante 10 minutos, 120º, velocidad 1.

5. En un cuenco aparte mezclamos las semillas de lino molinas y el agua. Revolvemos bien para que se integre bien y lo dejamos reposar para formar el huevo de lino.

6. Una vez terminado el tiempo el tiempo de reposo de la soja, la ponemos en el vaso bien escurrida. Incorporamos también los dátiles picados, el huevo de lino y la cáscara de psyllium. Salpimentamos con pimienta blanca y añadimos también la canela. Mezclamos durante 1 minuto, velocidad 3, giro a la izquierda.

7. Incorporamos las ciruelas y/o las uvas pasas. También las nueces picadas y mezclamos todo junto durante 30 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda.

8. Extendemos 1 trozo grande de film transparente en la mesa de trabajo. Ponemos la mitad de la masa, la envolvemos y la cerramos formando un rulo o un rollo.

9. Con la ayuda del film tenemos que ir apretando para retirar el aire y que nos quede bien compacto. Terminamos cerrando como si fuera un caramelo y después lo envolvemos en film transparente.

   Repetimos la operación con la otra mitad de la pasta.

10. Cuando ya tengamos los dos rollos listos, los pinchamos por varios sitios con un cuchillo afilado, los colocamos en el varoma y los cocinamos al vapor:

    -Si en el vaso no estamos cocinando nada:

    Ponemos 500 g de agua y la calentamos durante 5 minutos, 120º, velocidad 1, con el cubilete.

    Transcurrido el tiempo, retiramos el cubilete, colocamos el varoma en su sitio y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

    -Si estamos cocinando en el vaso:

    Colocamos el varoma en su sitio y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

11. Dejamos enfriar los rollos antes de cortarlos en rodajas.

    A la hora de servir los presentamos con unas verduras y la salsa de manzana.

12. Para la salsa:

    Picamos la cebolla durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

13. Añadimos el aceite y pochamos durante 5 minutos, 120º, velocidad 1.

14. Aprovechamos para pelar, retirar el corazón y picar a las manzanas. Las rociamos con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.

15. Vertemos el vino y reducimos durante 2 minutos, 120º, velocidad 2, sin cubilete.

16. Incorporamos las manzanas, el caldo y sazonamos con la sal y la nuez moscada. Cocinamos durante 12 minutos, 120º, velocidad 3.

17. Trituramos durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9 hasta que nos quede una salsa fina.