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Hoy os traigo una receta con un ingrediente muy especial: trigo sarraceno con champiƱones y nueces. Un platazo con sabor otoƱal y que ademƔs es sin gluten, sin lactosa y vegano.
Es una receta sencillĆsima, muy nutritiva y que tendrĆ”s lista en unos 20 minutos. AdemĆ”s, aunque tenga sabor a otoƱo, la podrĆ”s hacer durante todo el aƱo porque sus ingredientes estĆ”n siempre disponibles.
AdemĆ”s es una receta que podrĆ”s hacer con antelaciĆ³n y llevĆ”rtela fĆ”cilmente al trabajo.
ĀæQuieres saber mĆ”s cosas sobre el trigo sarraceno con champiƱones y nueces?
El trigo sarraceno o alforfĆ³n es un pseudocereal con un aporte nutricional superior al resto de los cereales y que ademĆ”s aporta minerales y antioxidantes.
Es un ingrediente imprescindible en herbolarios y tiendas especializadas y que cada vez es mĆ”s fĆ”cil de encontrar en supermercados. Suele estar en la secciĆ³n de nutriciĆ³n o de productos para intolerancias alimentarias.
Aunque, para mĆ, lo mejor es que no tiene gluten.
SĆ, como lo oyesā¦no tiene gluten.
SĆ, ya se que se llama trigo y que el trigo tiene gluten. Pero como te comentaba antes, el trigo sarraceno no es un cereal, tampoco es una semilla. Es un pseudocereal como la quinoa y lo puedes tomar sin ningĆŗn problema aunque seas celĆaco o intolerante al gluten.
Otro dĆa os hablarĆ© en profundidad de este ingrediente pero, de momento, quĆ©date con la idea de que es sencillĆsimo de cocinar y que te servirĆ” para llevar una dieta mĆ”s rica en nutrientes.
Para hacer esta receta tienes 2 opciones: remojar o cocer el trigo sarraceno.
Yo he optado por ponerlo a remojo porque asĆ se eliminan los fitatos o Ā«antinutrientesĀ» que son compuestos que inhiben la absorciĆ³n correcta de los minerales.
Y, ademĆ”s, se reduce el tiempo de preparaciĆ³n de la receta, convirtiĆ©ndola en una receta sencillĆsima y rĆ”pida. De hecho, si pruebad un grano remojado verĆ”s que ya estĆ” blandito.
Pero, si no has dejado el trigo sarraceno a remojo y tienes antojo de hacer esta receta, no tienes de que preocuparte. Solo tienes que enjuagar el trigo sarraceno y ponerlo a cocer como si fuera arroz.
Pon agua a calentar y cuando rompa a hervir aƱade el trigo sarraceno ya escurrido. Cuece durante 12 minutos o hasta que blando pero firme. Escurre y listo para usar en la receta.
Las sustituciones:
Puedes cambiar la cebolla por puerro e, incluso, por puerro y apio.
Las nueces las puedes cambiar por cualquier otro fruto seco. Las avellanas tambiƩn le van muy bien a esta receta. Prueba tambiƩn con castaƱas asadas para potenciar el sabor a otoƱo.
El caldo de verduras lo puedes sustituir por agua con un poco de caldo deshidratado casero. AquĆ te dejo 2 recetas fantĆ”sticas, una vegana y otra vegetariana, para tener siempre a mano:
Receta bƔsica: Pastillas de caldo concentrado de verduras
Estas pastillas de caldo concentrado de verduras son fƔciles de hacer y nos servirƔn para enriquecer nuestros platos caseros.
Concentrado casero de verduras en polvo
Concentrado casero de verduras en polvo es sano, muy fƔcil y rƔpido de hacer y ademƔs no lleva conservantes ni colorantes artificiales.
La sal de setas viene muy bien para este tipo de platos pero, si no tienes, puedes usar sal normal.
El sƩsamos y las nueces sirven para aƱadir algo crujiente al plato. Si no quieres o no tienes en casa, no pasa nada.
Trigo sarraceno con champiƱones y nueces
Un plato vegano y sin gluten, muy nutritivo y rapidĆsimo de hacer.
Estoy en desacuerdo con el uso de la palabra antinutrientes. ĀæA quĆ© se debe que el fitato sea un antinutriente?, Āæa su poder quelante sobre algunos metales como el Fe? En tal caso, cuando actĆŗa sobre algĆŗn metal pesado, Āælo llamarĆ”n depurante y se ensalzarĆ” su poder desintoxicante?
Los fitatos oscilan entre 9-16 mg por 100 g en el trigo sarraceno
En el sĆ©samo hay de 40-60 mg por 100g y se incluyen en la receta como opcionales pese a su alto contenido en Ā«antinutrientesĀ»
Para que se hagan una idea de los peligrosos fitatos (en mg/100g):
Cacahuetes: de 9-20
Copos de avena: de 8-12
Garbanzos hervidos: de 3-12
Les sigo y me gustan bastante sus recetas, les felicito por ellos, pero hoy estoy bastante en desacuerdo con el briconsejo nutricional.
Saludos
Hola!
Acepto una parte de la crĆtica que has hecho…ĀæQuiĆ©n soy yo para decir lo que nutre y lo que no?
Pero en lo que no estoy de acuerdo es en las comparaciones: no son lo mismo los 150 g de trigo sarraceno que la cantidad de sƩsamo que se puede usar para espolvorear el plato que no llega ni a 1 gramo.
Saludos!