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Trucos para cocinar el pulpo en su punto

Trucos para cocinar en su punto el pulpo

El pulpo cocido es de los platos mรกs representativos de nuestra gastronomรญa espaรฑola. No puede faltar este plato si visitas Galicia y poder explorar los innumerables establecimientos dรณnde tiene una presentaciรณn espectacular. En este lugar podemos explorar numerosos puestos de pulpeiros y pulpeiras, cocinando pulpos con calderos de cobre y con el tradicional corte con las tijeras.

La receta de pulpo a la gallega es el plato estrella. Conseguir el punto exacto de cocciรณn no es una gran batalla, pero quizรกs debes conocer algunas de las destrezas para que lo apliques a este plato. Si quieres conocer cรณmo cocinar un pulpo con todos sus trucos, no pierdas detalles de todos los consejos para tener un aspecto excepcional.

ยฟCรณmo cocer el pulpo en su punto?

Tenemos que disponer de una gran cazuela para cocer el pulpo y mucho agua. Tambiรฉn hace falta un buen pulpo, que sea de calidad. Es mucho mejor comprarlo congelado, ya que congelarlo serรก uno de los mejores trucos para conseguir un pulpo blando. Estos son algunos trucos, pero analicemos punto por punto.

  1. Compramos un pulpo crudo y despuรฉs lo podemos congelar para que sus fibras se ablanden. Si no, la mejor opciรณn es comprarlo ya congelado. Ademรกs, comprarlo congelado nos permitirรก adquirir buenos ejemplares, con un buen tamaรฑo y reciรฉn pescados.
  • Para descongelarlo, deberemos colocarlo en el frigorรญfico un dรญa antes para que se descongele lentamente. Si lo hemos comprado crudo tendremos que golpearlo varias veces contra una tabla o piedra para ayudar a que reblandezca.

Trucos para cocinar el pulpo en su punto

  • Preparamos una gran cazuela llena de agua, pero dejando espacio para aรฑadir el pulpo y que no rebose el agua al cocerlo. Se puede echar un poco de sal, pero si te gusta aรฑadir sal en el plato, no harรก falta aรฑadirla.
  • Cuando rompa a hervir el agua es cuando tenemos que estar preparados con el pulpo en la mano. La intenciรณn es asustarlo 3 veces para que se quede firme la piel y no se desprenda cuando estรฉ cocido.
  • La tรฉcnica de asustarlo consiste en introducirlo, sacarlo y volverlo a introducir con un tope de 3 veces consecutivas. Al final lo incorporamos en el agua y cuando comience a hervir el agua es cuando comenzamos a contar el tiempo.
  • Dejamos hervir 25 a 30 minutos si el pulpo es de tamaรฑo medio, entre 1.8 a 2 kg. En el caso de que el pulpo pese mรกs de 3 kilos deberemos de dejar cocer unos 40 minutos. El tiempo de cocciรณn ha de ser constante. Siempre se ha relacionado el tiempo de cocciรณn del pulpo con las patatas cocidas. De ahรญ que se introduzcan patatas en el mismo agua y junto al pulpo. Cuando las patatas estรฉn blandas es cuando tendremos preparado el pulpo y en su punto.

Trucos para cocinar el pulpo en su punto

  • Cuando lo tengamos listo lo dejaremos reposar 10 minutos en el agua. Despuรฉs lo sacamos en una tabla y lo cortaremos en trozos. Podremos utilizar unas tijeras bien afiladas o un cuchillo de cocina.
  • Lo servimos sobre una bandeja redonda de madera y con una base de patatas de 2 cm de grosor. Aรฑadimos un poco de sal gorda y espolvoreamos con pimentรณn dulce o picante. Finalmente regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Cocinar pulpo en Thermomix

Tambiรฉn podemos preparar un riquรญsimo pulpo con nuestro robot para que puedas hacer todas las recetas que tienes en tu recetario. Solo un detalle, hay que comprobar que despuรฉs de la cocciรณn estรฉ el pulpo bien cocido antes de retirarlo.

Ingredientes;

  • 1 pulpo de 1kg descongelado
  • 1 cebolla pelada entera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de agua
  • Una pizca de sal

Preparaciรณn:

  1. En el vaso de nuestra Thermomix aรฑadimos el pulpo, la cebolla, el laurel, el agua y la pizca de sal. Programamos 45 minutos, velocidad de cuchara, giro a la izquierda.
  2. Terminado el tiempo, destapamos y comprobamos su punto de cocciรณn. Si le falta unos minutos lo programamos algunos minutos mรกs.

Una vez cocido nuestro pulpo, tenemos un montรณn de recetas que te encantarรก probar de nuestro recetario. Te ofrecemos un recopilatorio para que escojas las que mรกs te gusten.

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*Recuerda los trucos principalesโ€ฆ

  • La calidad del pulpo es fundamental, una pieza de temporada es mejor encontrarla en invierno. Congelado es mucho mejor.
  • Hay que dejar descongelar bien el pulpo, no meterlo nunca en el agua cuando aรบn estรฉ congelado.
  • El pulpo coge calidad cuando se cuece en el mismo agua varios pulpos. Utilรญzalo para cocer varios ejemplares, ya que el agua se saboriza. Si es la primera puesta de agua, le puedes aรฑadir una pizca de sal para darle un toque de sabor.
  • Cuando introducimos el pulpo en el agua hay que cogerlo de la cabeza e introducir el patas primero. Hay que asustarlo tres veces como hemos descrito, es un dato fundamental para hacer que se encoja la piel y no se deshaga al cocerlo.
  • Si quieres prepararlo a la gallega, no olvide en echar un poquito de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva de alta calidad. ยกA disfrutar!

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