El gazpacho es para el verano, pero sabemos indudablemente que puede ser un plato para tomar todo el año. Para un buen gazpacho, no hay nada mejor que unos buenos tomates de temporada, por ello, vamos a ofreceros los mejores trucos para hacer el mejor gazpacho, con ingredientes de primera clase.
En Thermorecetas hemos preparado infinidad de gazpachos, con sus ingredientes principales y con ingredientes variables para darle ese toque sorpresa. ¡Todos buenísimos! Y por ello, vamos a ofrecer más adelante sus enlaces para poder acceder a todas las recetas.
¿Qué trucos existen para hacer el mejor gazpacho?
No hay duda de que el ingrediente principal, el tomate, es la parte estrella de esta receta. Si eres fan número uno de este plato, seguramente hayas probado todas las versiones posibles. Con los siguientes trucos creemos estar seguros de que podrás dominar su técnica, en su punto, en su textura y con un toque de acidez perfecto.
¿Se puede añadir azúcar para corregir la acidez?
Cuando tenemos un problema de acidez en salsas y cualquier receta elaborada con tomate, indudablemente recurrimos al azúcar. Añadir la cantidad justa es una fórmula que funciona, sobre todo en los preparados que son calientes, como el pisto, el tomate frito o los sofritos.
En el gazpacho se puede equilibrar esta cantidad, añadiendo solo una pizca. Pero si quieres sustituir el azúcar, se puede añadir algún ingrediente azucarado que equilibre esta acidez. Sin duda, escoger unos tomates dulces salvaría la receta, pero si son algo ácidos, podemos recurrir a los pimientos.
Los pimientos son dulces, pero cocinados en el horno son mucho más dulces. En este ingrediente está el secreto para quitarle la acidez, ya que los puedes añadir una vez asados, con mucho más dulzor y con un sabor que gusta. Lo ideal es el pimiento morrón clásico, con ese color rojo fuerte, el pimiento de piquillo es mucho más ácido, aunque sea igual de rojo. Solo hay que añadirlo con todos los ingredientes y triturarlo de forma convencional.
Trucos y pasos para hacer el mejor gazpacho
- Echamos mano de los mejores tomates, si son de temporada mucho mejor y sobre todo muy maduros. Este ingrediente es la estrella de esta receta, por lo que es importante saber escoger un sabor bueno.
- Al procesar el tomate podremos quitarle las pepitas y la piel para conseguir una textura mucho más fina. Lo podemos hacer de dos formas: trituramos los tomates íntegros y después los pasamos por el colador chino para que filtren solo el tomate y se retengan las pieles pequeñas y semillas.
- Escoge un pepino de calidad, fresco para que no amargue. Si has probado el pepino y amarga un poco, ábrelo, déjalo sudar unos minutos y lávalo antes de añadirlo.
- Antes de hacer el gazpacho se pueden macerar las verduras. Corta en trocitos el tomate, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo. Mezcla las verduras, añade aceite, vinagre, sal y un poco de agua. Déjalo macerar en la nevera 12 horas.
- Añade pan de candeal, es el mejor por su miga y textura. Debe de ser pan blanco y si puede ser del día anterior, mucho mejor.
- Utiliza hielo, mucho mejor que agua. Si al final tienes que añadir agua al batido, puedes hacerlo mucho mejor con hielo, ya que lo hace mucho más refrescante. Además, permitirá tomarlo inmediatamente y en su punto.
- Añade un buen aceite de oliva virgen extra. Hay aceites para todos los gustos y con un tipo de acidez, sino te gusta muy ácido puedes escoger uno con un porcentaje mucho más bajo. Escoger aceite de oliva es fundamental para potenciar el sabor de los ingredientes. ¿Cuándo se puede añadir el aceite? Es fundamental añadirlo después de haber triturado los ingredientes y junto al vinagre. Se agrega y se remueve poco a poco y a mano, para no emulsionar la mezcla.
- Utiliza un buen procesador de alimentos, una gran batidora de gran potencia para que quede bien fina la mezcla. Con Thermomix queda muy bien hecho el batido dada a su gran potencia y velocidad, se puede apreciar en todas las mezclas su resultado sedoso. Si quieres todavía conseguir un aspecto mucho más fino, no olvides pasarlo por el colador chino nuevamente.
**Hay muchas variedades de gazpachos, únicos y excepcionales a base de frutas y para los que son intolerantes al tomate. Sus presentaciones son arriesgadas, pero no hay que olvidar que en todas se utilizan los típicos ingredientes básicos, sin tomate y con variantes dulces. Echa un vistazo a algunas de las recetas que os recomendamos:
El gazpacho de albaricoques es una versión afrutada tan refrescante y fácil de hacer como la receta tradicional.
Exótico gazpacho de remolacha que despertará infinidad de sabores en nuestro paladar. Ideal para salir de la rutina este verano.
Original y delicioso gazpacho de fresas acompañado con una crujiente lámina de queso Parmesano, ideal como entrante o aperitivo.
El gazpacho de melón es una versión del clásico gazpacho. Una receta imprescindible en verano. La receta paso a paso para que te quede de 10.
El gazpacho de sandía es una opción perfecta para nutrirse y refrescarse en los días más calurosos. Sencilla y tan rápida que no da pereza.
Una versión afrutada del clásico gazpacho. Saludable, con un intenso color rojo y refrescante plato, ideal para sofocar el calor del verano.
Refrescante gazpacho de manzana, ideal como entrante para combatir el calor del verano. Fácil y rápido de preparar. Ideal para dietas hipocalóricas.
Este gazpacho de pepino y uva es una receta fresca, sencilla y muy refrescante que estará hecha en sólo un par de minutos.
**Otras de nuestras recetas están dedicadas al maestro gazpacho, con tomate y otros ingredientes sorpresa como la nectarina o la zanahoria:
Gazpacho de tomate y nectarina
Un gazpacho pensado para los más pequeños. Con el toque dulzón de la nectarina y todo el sabor del gazpacho tradicional.
Refrescante gazpacho de zanahoria, ideal como entrante para combatir el calor del verano. Fácil y rápido de preparar. Ideal para dietas hipocalóricas.
**No podemos olvidarnos de los clásicos gazpachos, con muchas variedades y con ingredientes suaves para que puedan ser tolerados para las difíciles digestiones o para que guste a los niños.
Nos encanta el sabor delicado de este gazpacho. Sienta bien a todos y nos refresca en los meses más calurosos del año.
Gazpacho de mi madre, en Thermomix
El gazpacho que hace mi madre preparado en Thermomix. Con un sabor delicado, gustará a todos los miembros de la familia.
Preparar un gazpacho tradicional con Thermomix® es una auténtica gozada. Simple, nutritivo e ideal para combatir el calor del verano.
Una versión del tradicional gazpacho, adaptada a las necesidades y gustos de los niños más pequeños. Ideal como entrante para comidas y cenas.
Gazpacho andaluz. Descubre cómo hacer uno de los platos más ricos de la gastronomía andaluza en Thermomix. Una opción sana y nutritiva para refrescarse.