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torta pascualina Torta Pascualina (tarta salada de verdura y huevos)

Si ayer Mayra nos mostraba una receta típica de la Semana Santa valenciana yo hoy quiero enseñaros esta Torta Pascualina, una tarta salada con la que se celebra la Pascua en algunas regiones del norte de Italia.

Los huevos y el queso no pueden faltar en su preparación pero cada familia los incluye de una forma. Hay quien pone por una lado la verdura y por otro el queso, se pueden poner solo las yemas de los huevos o incluso las yemas en los huecos y luego las claras batidas encima… Os podéis hacer una idea de las muchas posibilidades que permite. Incluso el ingrediente principal, la verdura, admite variaciones. Esta vez la he hecho con espinacas frescas pero con acelgas también queda muy bien.

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xapurrat thermorecetas XapurratCon la celebración de la Semana Santa las preparaciones más tradicionales vuelven a nuestras mesas y disfrutamos de recetas tan típicas como el panquemado o el potaje de garbanzos y acelgas.

El Xapurrat es una receta clásica, que no a todo el mundo le sonará ya que es original de L’Horta Nord de Valencia. Está hecha con una especie de croquetas de patata y bacalao y se suele presentar con una base de verduras donde no falta el garrafón, muy utilizado en la gastronomía de la Comunitat Valenciana.

Personalmente creo que es un acierto presentar esta receta como si se tratara de una tapa, es decir, una pequeña porción de verduras rematada por una o dos de estas deliciosas croquetas. Es lo justo para dejar espacio y poder disfrutar del resto de exquisiteces que se preparan durante la Pascua.

Ingredientes

-Para las croquetas (10 unidades)

  • 260 g de patatas peladas
  • 130 g de bacalao desalado
  • 35 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 15 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita (de café) de pimentón de La Vera
  • 1 clara de huevo
  • Sal y pimienta

-Para el sofrito

  • 1 diente de ajo
  • 120 g de cebolla
  • 20 g de aceite
  • 1 tomate mediano
  • 5 g de harina
  • 90 g de caldo de pescado
  • 25 g de habas garrafón
  • 25 g de guisantes

Preparación

Distribuir los trocitos de bacalao desalado por la superficie del Varoma, evitando que queden amontonados.

Trocear las patatas peladas y lavadas. Con la mariposa puesta, agregar al vaso las patatas, 130 g de agua y salpimentar. Colocar el Varoma en su posición y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Transcurrido el tiempo, retirar el Varoma con el bacalao y proseguir la cocción otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aprovechar para desmenuzarlo y que quede bien desmigado.

Una vez que las patatas ya estén blandas, retirar la mariposa y añadir la mantequilla. Triturar durante 15 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y dejar que se enfríe.

Con el vaso limpio, sofreir el diente de ajo con el aceite durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después, retirar el vaso de la máquina y añadir el pimentón de La Vera, agitarlo para que quede bien distribuido y agregar las migas de bacalao y remover con la espátula.

Agregar este preparado al puré de patata ya frío y remover hasta integrar bien todos los ingredientes. Reservar en la nevera durante 15 minutos para que el preparado se endurezca.

Formar croquetas con el preparado y, mientras se hace el sofrito, rebozarlas en clara de huevo y freirlas en abundante aceite caliente. Retirar cuando estén doraditas y dejarlas escurrir sobre un colador grande. Después sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.

-Para el sofrito

Sin lavar el vaso, poner el diente de ajo con el aceite. Pocharlo durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras pelar y picar la cebolla. Transcurrido el tiempo agregar al vaso y programar durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

A continuación agregar el tomate pelado y troceado, pocharlo también durante 5 minutos, 100º, velocidad 1. A continuación agregar la cucharada de harina y cocinarla 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Verter el caldo de pescado, los guisantes y el garrafón programar 10 minutos, 90º, velocidad 1, giro a la izquierda.

Hacer una cama con el sofrito y colocar encima las croquetas doraditas. Servir enseguida antes de que se enfríen.

Equivalencias con TM21

tabla equivalencias2 Xapurrat

Más información – Panquemado / Potaje  de garbanzos y acelgas

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Tartaletas queso aceitunas negras Tartaletas de queso y pavo braseado con aceitunas negras al aroma de romero

Me encantan las tartaletas. ¿Os acordáis de las tartaletas de jamón y queso con huevo hilado? Bien pues esta es una nueva versión, bastante parecida, pero en esta ocasión con pechuga de pavo braseada y aceitunas negras. Así que si alguna vez tenéis invitados y no encontráis ingredientes como el huevo hilado, esta es una opción estupenda.

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torrijas avena Torrijas con leche de avena al Varoma

¡Ya estamos en Semana Santa! Y en las fiestas de Pascua no pueden faltar unas buenas torrijas a la mesa. En nuestra colección de recetas de Pascua tenemos varias propuestas para hacer torrijas. Yo os traigo hoy una nueva: torrijas con leche de avena al Varoma.

Es una versión sana y ligera de las torrijas tradicionales, con leche de avena, que podéis hacer en casa y disfrutar de todas sus propiedades, y cocidas en Varoma, más sanas y ligeras que fritas en aceite. Aunque una buena torrija frita en su aceite no tiene rival, éstas están muy buenas como opción light y la leche de avena les aporta un sabor diferente, que combina muy bien con canela, miel o azúcar moreno.

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crema de calabaza Crema de calabaza ligera con pan tostado, jamón y pipasHoy toca una receta ligera, fácil y a la vez llamativa por sus colores y contraste de texturas: una crema de calabaza con pan tostado, crujiente de jamón y pipas.

Nuestra Thermomix se va a encargar de hacer la crema en menos de veinte minutos. En ese tiempo podemos preparar en el horno o en el microondas el pan y el jamón.